Mandelpüree als perfekte Ergänzung zu bewusster Ernährung

In den letzten Jahren erobern immer mehr neue Lebensmittel die Küchen Deutschlands. Neben Veganern und Vegetariern achten viele auch innerhalb einer omnivoren Ernährung auf ihre Lebensmittel. Superfoods wie Chinoa, Chiasamen oder Blaubeeren versprechen zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Berlin ist wie immer Vorreiter und hat eine überdurchschnittlich hohe Dichte an Bioläden und veganen sowie vegetarischen Restaurants und Cafés.

Mandeln bereichern den Speiseplan

einkaufen-bewusste-ernaehrung-auch-in-berlin-ein-trend-1377-2195Auch Omnivore, also Alles-Esser, überdenken inzwischen ihren Speiseplan: Die wenigsten essen heutzutage noch jeden Tag Fleisch und auch den Milchanteil in der Nahrung versuchen einige zu reduzieren, da Menschen nun mal keine Kühe sind und sie deren Milch somit grundsätzlich nur bedingt vertragen. Allerdings gibt es schöne gesunde Alternative,n um nicht immer Kuhmilch zu trinken und mit Sahne und Käse kochen zu müssen – Das Zauberwort heißt: Mandeln! Schon 60 Gramm täglich schützen vor Diabetes, Herz-Kreislauferkrankungen und zu hohem Cholesterinspiegel. Auch ist eine Verbesserung der Knochendichte möglich, ohne aber zu einer Gewichtszunahme zu führen. Schon vor vielen hundert Jahren waren Mandeln das Grundnahrungsmittel im subtropischen Raum. Ihr Fettgehalt ist nicht ganz niedrig, allerdings handelt es sich um ungesättigte Fettsäuren, die eine positive Wirkung auf den Körper haben. Zudem bestehen Mandeln zu 19 Prozent aus hochwertigem Eiweiß. Diese Proteine sorgen dafür, dass schon eine kleine Portion Mandeln sättigend wirkt und sich somit ideal als gesunder Snack für Zwischendurch eignet. Allerdings sollte man auf ungeschälte Mandeln zurückgreifen, da die geschälte Variante deutlich anfälliger für schwer sichtbare Schimmelsporen ist. Wer möchte kann die ungeschälten Mandeln dann direkt vor dem Verzehr für ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser geben, um die Schale problemlos ablösen zu können. Neben Protein enthalten Mandeln auch viele Mineralstoffe wie Magnesium und Calcium, Kupfer und die Vitamine B und E.

Käse aus Mandeln

einkaufen-bewusste-ernaehrung-auch-in-berlin-ein-trend-1377-2197Um einen Auflauf oder ein Pizza einmal nicht klassisch mit Käse zu überbacken, kann man veganen Käse mit Mandelmus herstellen und diesen zum Überbacken verwenden. Hierfür am besten Mandelpüree in Bioqualität, wie das von mandelpueree.de, verwenden. Es enthält dank Bio- und Rohkostqualität das Maximum an Nährstoffen und ist mit Wasser vermischt auch ideal um selber Mandelmilch, etwa fürs Müsli, zuzubereiten.

Für veganen Käse braucht man folgende Zutaten:

  • Mandelpüree
  • Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer und etwas Wasser

Schließlich alles mit einem Schneebesen verrühren, auf Pizza oder Auflauf geben und in den Ofen schieben. Die genauen Mengen sind Geschmackssache, je nachdem ob man es mehr oder weniger würzig mag und welche Konsistenz bevorzugt wird. Unbedingt darauf achten, dass das Ganze nicht zu flüssig wird. Wer möchte kann statt Wasser auch Gemüsebrühe verwenden. Knuspriger wird es, wenn man den veganen Käse vor dem Überbacken mit Paniermehl bestreut.

Bildquellen:
  • Mandelsplitter | Borris | berlin-info
  • Bewusst und gesund essen | Borris | berlin-info
  • Käseersatz aus Mandeln | Borris | berlin-info

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